2015年、リストランテ•ヒロは今年20周年を迎えます。

南青山で産声をあげたイタリアンレストランは、たくさんのお客様、偉大な先輩たちに支えられ、今日を迎えることが出来ました。「誠にありがとうございます」

思えば1995年空前のイタリアンブームの中、日本独自の食材などを積極的に用いたシェフの料理と、まだ若く拙いサービスではありましたが、沢山の方々から貴重なご意見をいただき、キッチンの壁に掲げた「やるしかない！」という旗印のもと猪突猛進駆け抜けた20年間。たくさん叱られちょっと褒められてきました。

多くの先輩料理人、ソムリエ、マネージャー達と作り上げてきたメソッドは、今も変わることなく私の中にスタッフの中に脈々と受け継がれています。

一方この20年、多くのことが変化してきました。自身も子を持つ親となり、安全や健康への関心が深まりましたし、またインターネットやお客様から様々な情報をいただく機会も増えました。料理にもサービスにも多様性や異質性を活用する価値観が求められてきたと感じずにはいられません。

必要な変化を受け入れながらも、我々は諸先輩方から譲り受けてきた経験値に奢ることなく「一以之貫」。スタッフ一丸となって、新たなステージの扉を開けていきたいと思っています。